Зелёный борщ

Зеленый борщ — это весеннее первое блюдо, богатое витаминами. Борщ готовится на мясном бульоне (иногда без мяса) с щавелем, яйцом и томатами. Рецепт включает также иную зелень — шпинат, петрушку, укроп и зеленый лук. Классический зеленый борщ имеет небольшую кислинку из-за щавеля, но шпинатом можно выровнять вкус. При этом он получится еще полезнее.

Сразу скажу, что готовим не щи и не суп, а самый настоящий зеленый борщ, с традиционной борщевой заправкой, которая делается для любого борща. Очень вкусный и питательный вариант украинской кухни придет по нраву многим, насытит организм витаминами, которые просто необходимы после зимы. При этом, первое блюдо готовится из правильных ингредиентов. Минимум жира, максимум пользы.

Как приготовить

Зеленый борщ варить просто и легко. Если у вас имеется в наличии мясной или овощной бульон, готовьте на нем, без мяса. Неотъемлемая составляющая любого борща — заправка, которую лучше сделать на томатном соке или перетертых свежих помидорах. Томатная паста может придать нежелательный привкус блюду. Если все же будете готовить борщ с пастой, выбирайте ту, которая не содержит сахара.

Щавель можно использовать как свежий, так и консервированный. Но поскольку сейчас свежий щавель купить можно в любое время года, потребность в консервированном потихоньку сходит на нет.

Ингредиенты:

• Говяжья голяшка 1 кг;
• 6 яиц;
• Шпинат 150 г;
• Щавель 200 г;
• Картофель 1 кг;
• Свежая зелень: укроп, петрушка, зеленый лук — по маленькому пучку (30-40 г каждого);
• 3,5 литра воды;
• Соль, перец по вкусу.
  

  Для борщевой заправки:

• Томаты 500 г или томатный сок (500 мл), или 3 столовые ложки пасты+вода (500 мл);
• Морковь 200 г;
• Лук 200 г;
• 2-3 столовые ложки растительного масла (для жарки);
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• Перец по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Сначала готовим бульон. Моем мясо, нарезаем на средние кусочки. Кладём в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности, около 1-2 часов, в зависимости от мяса. Не забудьте снять пену после закипания бульона, а затем уменьшить огонь.
2. Отвариваем яйца (10 минут), охлаждаем. Режем их на мелкие кусочки.
   
3. Пока мясо варится подготавливаем овощи. Моем и чистим их. Мелко шинкуем лук, а морковь натираем на крупной терке. Картофель — средним кубиком.
   
4. Делаем борщевую заправку. Обжариваем на сковороде лук до золотистого цвета с небольшим количеством растительного масла. Добавляем морковь, готовим до мягкости и заливаем томатом. Тушим минут 10-15 до густоты на маленьком огне. Солим, перчим по вкусу, кладем сахар.
   
5. Промываем щавель, шпинат и остальную зелень. Все мелко режем.
   
6. Когда мясо сварится, добавляем картофель, варим 10-15 минут.
   
7. Затем кладём борщевую заправку, яйца, щавель и остальную зелень. Солим, перчим по вкусу. Провариваем 2 минуты.
   

Зеленый борщ готов. Даём ему настояться 30 минут. Подаем обязательно со сметаной. Приятного аппетита!

Борщ называют зеленый, потому что в старину вместо традиционной капусты, которая к весне- началу лета еще не успевала созреть, использовали щавель. Так то борщ готовится как обычно.

Если вы ищете больше полезных рецептов первых блюд, посмотрите рассольник. Суп получается легкий и очень вкусный.