Рассольник (с огурцами и перловкой)

Рассольник — это старинное блюдо русской кухни (суп), которое готовится на основе солёных огурцов или огуречного рассола с добавлением перловой крупы. При чем, в старину полагалось делать рассольник с телячьими почками. Их непременно вымачивали. Отваривали отдельно и добавляли в суп в самый последний момент, с огурцами. Сейчас почки для многих покажутся уж слишком экзотическим продуктом, поэтому чаще современный рассольник варят с мясом или курицей. Неизменными в рецептуре остались соленые огурцы и перловка.

Существует множество рецептов рассольника: с томатной пастой, различными крупами и т.д. Но самый простой, быстрый и вкусный рассольник классический. Рецепт с перловкой и солеными огурцами, без помидоров и томатной пасты. Готовим на курином бульоне и с добавлением копченостей — для пикантности. Но варить бульон для рассольника можно на любом мясе, субпродуктах либо вовсе без мяса (делать постный суп с грибами). Рассольник по этому рецепту получается очень вкусный и сытный. И, что немаловажно, прозрачный, а значит аппетитный!

Суп очень быстро готовить. Перловку для рассольника не нужно предварительно отваривать отдельно. Все ингредиенты добавляются поочередно, по мере готовности.

Как приготовить

Рассольник сделать просто. Но, чтобы дополнительно не отваривать перловку для рассольника и тем самым сэкономить время, без замачивания крупы не обойтись. Замачивать перловку необходимо минимум на час. Так крупа разбухнет и быстрее сварится в супе. Но в вначале, хорошенько промываем её под проточной водой, вымывая таким образом крахмал, который и придаёт мутность супу. А только затем замачиваем. Причем этот процесс не отнимает дополнительное время, поскольку крупу в воде можно оставить пока готовится бульон. В это же время нарезаем овощи и делаем зажарку для рассольника.

Огурцы в зажарку, предпочтительно, использовать соленые. Но если у вас их нет в наличии, можно заменить маринованными, только домашними, собственного приготовления. В их составе вы точно будете уверенными. Нарезаем их кубиком (или трем на терке —как угодно) и обжариваем вместе с морковью и луком.

Ну и главной изюминкой этого рецепта являются копчености — рёбрышки. Я использую их практически без мяса и жира. Такой бульон получается нежирный, низкокалорийный, но с ярким ароматом и тонким копченым вкусом. В сочетании с соленьями, вкус рассольника становится очень интересный. Но конечно, копченности класть в рассольник не обязательно. Можно просто сделать рассольник с курицей, говядиной или свининой.

Ингредиенты:

Для бульона:

• 4-5 шт копчёных рёбрышек;
• Куриная грудка на кости ~700-800 г;
• 1-2 луковицы;
• Морковь;
• 3-4 литра воды.

Для супа:

• 150 г перловки;
• 5 шт средних картофелин;
• 2 шт лука (я использую репчатый (обычный) и ялтинский);
• 1 крупная морковь;
• 3-4 шт маринованных (или соленых) огурца;
• Свежая зелень по желанию);
• 2 зубчика чеснока (по желанию);
• Соль, перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. В кастрюлю (5-6 литров) на дно выливаем ложку-две растительного масла. Выкладываем ребрышки, очищенный и разрезанный на 4 части лук, пластины моркови. Обжариваем до появления золотистой корочки. Легкая обжарка придаст бульону красивый золотистый оттенок.
   
2. С грудки снимаем кожу. Можно предварительно отварить грудку (если привыкли первый бульон сливать).
3. К овощам и рёбрам кладём грудку, заливаем водой.
   
4. Доводим бульон до кипения. Тщательно снимаем пену. Уменьшаем огонь до минимума и варим бульон 1-1,5 часа.
   
5. Перловку промываем в воде столько раз, пока вода не станет прозрачной (~5-6 раз) затем оставляем в воде на час.
   
6. С бульона достаем грудку и ребра—остужаем их. Разваренные овощи вынимаем ситечком (или процеживаем бульон). Остывшее мясо разделываем и нарезаем произвольно.
   
7. В бульон кладём перловку. Варим 25 минут.
8. Чистим и режем картофель. Добавляем её в суп вместе с мясом. Варим 15 минут.
   
9. За это время сделаем зажарку. Лук мелко шинкуем. Морковь и огурцы лучше порезать мелким кубиком, так получается красивее. Но при желании, их можно натереть на терке. Обжариваем лук с морковью до мягкости. Добавляем огурцы и жарим ещё 2 минуты. Можно в конце также положить измельченный чеснок.
   
10. Зажарку пересыпаем в суп. Солим, перчим. Варим 5 минут. По желанию добавляем рубленную зелень и измельчённый болгарский перец. Готовим еще минутку и выключаем. Даём супу настояться минут 30.
    

Рассольник готов. Подаём со сметаной. Приятного аппетита! Суп получается вкусный, при этом красивый и прозрачный, но со сметаной соответственно белый.