Домашняя горчица

Горчица — приправа, которую очень просто и быстро приготовить в домашних условиях. По сути, рецепт столового соуса заключается в смешивании горчичного порошка с водой. Лимонным соком, яблочным уксусом либо добавлением иной кислоты “закрепляется” острота. Если пренебречь этим ингредиентом, приправа со временем теряет свою жгучесть. Также используем мед, чтобы горчица приобрела более интересный, слегка сладковатый вкус.

В рецепте применяется смесь горчичного порошка с целыми зернами. Это делается  для получения неоднородной текстуры.

Приготовление горчицы, похоже на магию. Горчичные зерна содержат едкие сернистые соединения, активность которых зависит от температуры — можно достаточно просто регулировать остроту специи самостоятельно. Если вы заливаете горчичный порошок кипятком — получится приправа с очень мягким вкусом, если же используется вода комнатной температуры — соус будет иметь ядреный вкус.

Не менее интересным фактом, является и то, что горчица не портится со временем. В ее среде не размножаются бактерии и плесень, поэтому срока хранения приправа не имеет. Разве, что может потемнеть со временем и высохнуть.

Вариантов приготовления приправы множество. Можно готовить горчицу из разных сортов семян, получая соус различного цвета и остроты. Самыми жгучими являются семена черной горчицы, затем по-убыванию идут коричневые и белые зерна.

Также для получения различных вкусов, вместо воды может использоваться виноградный или иной фруктовый сок, вино, пиво.

Сладость достигается добавлением меда. Например, в медовой горчице соотношение меда к горчичному порошку может быть 1:1. Баварская сладкая горчица, наоборот включает только сахар и воду, без уксуса и меда. Итальянцы добавляют в приправу кусочки фруктов. Куркума кладется для получения  более яркого цвета.

Горчица — приправа, которую использовало человечество еще 2500 лет назад. Исторической родиной является Римская империя, но также известно, что в древнекитайской кулинарии также ее использовали. Но именно от римлян приправа имеет такое название, что в переводе означает “огненная необходимость”. Готовили приправу, добавляя измельченные семена горчицы в неферментированный виноградный сок. Именно римляне завезли зерна специи во Францию. Французские монахи начали собственное производство столового соуса. Чуть позже центром производства стал город  Дижон. Затем приправа распространилась на другие территории Европы.

Рецепт приготовления горчицы:

Сделать соус просто, но все же нужно знать несколько нюансов. Добавление холодной воды придаст приправе остроту и жгучесть. Лимонная кислота и яблочный уксус “закрепит” реакцию и сохранит крепость в течении длительного времени. Количество меда регулируйте на собственный вкус. При смешивании порошка и зерен с водой происходит химическая реакция, выделяются едкие летучие соединения —будут щипать глаза и нос, как от чистки лука.

Если применять специю в качестве маринадов для мяса, птицы, овощей — после тепловой обработки крепость специи исчезает полностью.

Ингредиенты:

• 70 г горчичного порошка;
• 70 г горчицы в зернах;
• 2-3 столовые ложки меда;
• 1 столовая ложка яблочного уксуса;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• ~300 мл воды (теплой — для более мягкого вкуса, холодной — для ядреного).

Выход ~ 350 мл.

Пошаговый способ:

1. 35 г зерен горчицы смолоть в кофемолке, комбайне или вручную, с помощью ступки и пестика. Сильно не измельчайте, чтобы помол зерен отличался от горчичного порошка. Залить водой (70 мл). Хорошо перемешать. Приготовьтесь к тому, что от получившейся реакции будут печь глаза (как от шинковки лука).
   
2. Добавить горчичный порошок и еще 140 мл воды. Перемешать. Получится густая однородная масса.
   
3. Добавляем оставшиеся зерна горчицы, вливаем воду — перемешиваем. Оставляем настояться в течении 10 минут. Консистенцию горчицы регулируйте водой на собственное усмотрение.
   
4. Добавляем мед, яблочный уксус и лимонный сок — снова перемешиваем массу.
   

Горчица готова! Перекладываем соус в герметичную емкость. Храним в холодильнике. Как видите, рецепт очень простой и быстрый, легко приготовить в домашних условиях. По вкусу приправа получается намного вкуснее, магазинной, не говоря уже о составе (если сравнивать). Поэтому нет смысла покупать ее в магазине. Домашняя горчица не имеет срока годности, поскольку в ней не размножаются бактерии, разве что может высохнуть со временем!

Добавляйте специю во все маринады для мяса (1-2 чайные ложки на 1 кг мяса), а также в любые соусы, получая ароматные и вкусные блюда.