Кагор нередко воспринимают иначе, чем обычные алкогольные напитки. Его связывают с виноградом, насыщенным цветом, растительными соединениями красного вина и представлениями о «полезном» воздействии на кровь, сосуды или общее самочувствие. Из-за этого разговор о пользе и вреде кагора иногда смещается в сторону отдельных компонентов вина, тогда как главным с точки зрения здоровья остаётся другое обстоятельство: кагор […]

Читать далее

Икра судака относится к рыбным продуктам с высокой пищевой плотностью: в небольшом объеме сосредоточены белки, липиды и ряд микронутриентов. При этом оценивать ее исключительно как «полезную» или «вредную» пищу было бы слишком упрощенно. Значение имеют происхождение продукта, способ обработки, количество соли, свежесть, размер порции и особенности рациона человека. По составу рыбная икра заметно отличается от […]

Читать далее

Языки трески относятся к тем рыбным продуктам, название которых способно ввести в заблуждение. Речь идет не о языке в привычном анатомическом смысле. Так называют небольшую мясистую часть из области горла и нижней челюсти трески. В традиционной кухне рыболовных регионов этот кусок давно ценится отдельно от филе благодаря своеобразной текстуре: в нем сочетаются плотные мышечные волокна […]

Читать далее

Микроволновая печь давно стала обычным способом разогревать и готовить пищу, но отношение к ней до сих пор неоднозначное. Одни считают такой нагрев удобным и ничем принципиально не отличающимся от других способов термической обработки, другие опасаются разрушения полезных веществ, «излучения» в готовой еде и появления вредных соединений. Многие из этих представлений возникают из-за смешения совершенно разных […]

Читать далее

Ледяная рыба относится к морским видам с нежным светлым мясом, выраженным белковым составом и сравнительно умеренным количеством жира. Интерес к ней связан не только со вкусом и необычным названием. Для рациона важнее то, какие питательные вещества содержит продукт, насколько он насыщает, с какими блюдами сочетается и есть ли ситуации, когда его употребление требует осторожности. Оценивать […]

Читать далее

Овощной физалис — съедобный плод растения из семейства паслёновых, который по внешнему виду напоминает небольшой томат, заключённый в сухую оболочку-чехлик. В кулинарии его используют свежим и после обработки, добавляют в салаты, соусы, овощные блюда и заготовки. Интерес к этому продукту связан не только с необычным вкусом, но и с его составом: плоды содержат воду, пищевые […]

Читать далее

Говяжьи почки относятся к субпродуктам и заметно отличаются от привычных мышечных частей туши по вкусу, структуре и набору питательных веществ. Их ценность связана прежде всего с белком, витамином B12, железом, селеном и другими микронутриентами. При этом воспринимать такой продукт исключительно как «полезный» было бы слишком упрощенно: значение имеют общий рацион, частота употребления, способ приготовления и […]

Читать далее

Капустный сок нередко воспринимают не просто как напиток из овощей, а как продукт с особыми оздоровительными свойствами. Ему приписывают благоприятное влияние на пищеварение, защиту слизистой желудка, «очищение» организма, укрепление иммунитета и даже способность помогать при различных заболеваниях. Часть подобных представлений связана с реальными особенностями капусты: она содержит витамины, минеральные вещества и характерные для крестоцветных овощей […]

Читать далее

Патоку часто воспринимают как более «натуральную» и полезную альтернативу обычному сахару. Этому способствует ее вид: густой сироп кажется менее рафинированным продуктом, а разные виды патоки могут отличаться цветом, вкусом и составом. Однако с точки зрения питания форма продукта сама по себе мало говорит о его влиянии на здоровье. Основную роль играет то, какие углеводы содержит […]

Читать далее

Торт из печенья со сливочным кремом кажется простым домашним десертом: не нужно выпекать коржи, долго работать с тестом или собирать сложные слои. Однако простота приготовления мало говорит о пищевой ценности блюда. Основу такого торта обычно составляют продукты с довольно высокой энергетической плотностью — печенье, сливочный крем, сахар, а иногда шоколад, орехи, сгущённое молоко или другие […]

Читать далее