Сушёная маракуйя привлекает насыщенным кисло-сладким вкусом и выраженным фруктовым ароматом. После удаления значительной части воды продукт становится компактнее, его вкус ощущается интенсивнее, а питательные вещества оказываются сосредоточены в меньшем объёме. По этой причине сушёный фрукт нельзя полностью приравнивать к свежему: одинаковая по массе порция будет отличаться по содержанию воды, углеводов и энергетической плотности. Оценивать пользу […]

Читать далее

Витамин B12, или кобаламин, относится к водорастворимым витаминам и необходим для нормального кроветворения, работы нервной системы и образования ДНК. Организму он требуется в небольших количествах, однако его значение трудно переоценить: при выраженном дефиците изменения могут затрагивать одновременно кровь, нервные клетки и общее самочувствие. С B12 связано немало противоречивых представлений. Его добавкам нередко приписывают способность быстро […]

Читать далее

Смузи часто воспринимают как однозначно полезный напиток: в него кладут фрукты, ягоды, овощи, зелень, иногда кисломолочные продукты, орехи или семена. Однако сам способ измельчения продуктов не превращает получившуюся смесь ни в «суперфуд», ни во вредный продукт. Пищевая ценность смузи определяется прежде всего его составом, размером порции и тем, какую роль он играет в рационе. Один […]

Читать далее

Манго часто воспринимают прежде всего как сладкий тропический фрукт с ярким вкусом, однако его пищевая ценность не ограничивается приятным десертом. В мякоти содержатся витамин C, каротиноиды, фолаты, калий, небольшое количество витамина E, пищевые волокна и различные растительные соединения. Благодаря такому составу манго может быть частью разнообразного рациона и вносить вклад в обеспечение организма веществами, необходимыми […]

Читать далее

Картофель привычно воспринимается как продукт, который едят после варки, запекания или другой термической обработки. Однако иногда возникает вопрос, есть ли смысл употреблять клубни сырыми: сохраняется ли в них больше витаминов, полезен ли содержащийся в них устойчивый крахмал и насколько опасны природные вещества картофеля. В сыром клубне действительно присутствуют ценные питательные компоненты. Картофель служит источником витамина […]

Читать далее

Кагор нередко воспринимают иначе, чем обычные алкогольные напитки. Его связывают с виноградом, насыщенным цветом, растительными соединениями красного вина и представлениями о «полезном» воздействии на кровь, сосуды или общее самочувствие. Из-за этого разговор о пользе и вреде кагора иногда смещается в сторону отдельных компонентов вина, тогда как главным с точки зрения здоровья остаётся другое обстоятельство: кагор […]

Читать далее

Икра судака относится к рыбным продуктам с высокой пищевой плотностью: в небольшом объеме сосредоточены белки, липиды и ряд микронутриентов. При этом оценивать ее исключительно как «полезную» или «вредную» пищу было бы слишком упрощенно. Значение имеют происхождение продукта, способ обработки, количество соли, свежесть, размер порции и особенности рациона человека. По составу рыбная икра заметно отличается от […]

Читать далее

Языки трески относятся к тем рыбным продуктам, название которых способно ввести в заблуждение. Речь идет не о языке в привычном анатомическом смысле. Так называют небольшую мясистую часть из области горла и нижней челюсти трески. В традиционной кухне рыболовных регионов этот кусок давно ценится отдельно от филе благодаря своеобразной текстуре: в нем сочетаются плотные мышечные волокна […]

Читать далее

Микроволновая печь давно стала обычным способом разогревать и готовить пищу, но отношение к ней до сих пор неоднозначное. Одни считают такой нагрев удобным и ничем принципиально не отличающимся от других способов термической обработки, другие опасаются разрушения полезных веществ, «излучения» в готовой еде и появления вредных соединений. Многие из этих представлений возникают из-за смешения совершенно разных […]

Читать далее

Ледяная рыба относится к морским видам с нежным светлым мясом, выраженным белковым составом и сравнительно умеренным количеством жира. Интерес к ней связан не только со вкусом и необычным названием. Для рациона важнее то, какие питательные вещества содержит продукт, насколько он насыщает, с какими блюдами сочетается и есть ли ситуации, когда его употребление требует осторожности. Оценивать […]

Читать далее