Запеканка из кабачков с брынзой

Запеканка из кабачков с брынзой (фетой) — традиционное блюдо восточной кухни, особо почитаемо в Турции и Болгарии. Кабачковая запеканка с сыром готовится в духовке, а подается с йогуртово-чесночным соусом. Её просто и быстро сделать. Рецепт адаптирован под принципы правильного питания (ПП). Помимо основных ингредиентов, включает наличие яиц, свежей зелени, сметаны и с добавлением цельнозерновой муки. Овощное блюдо очень низкокалорийное и вкусное. Подойдет и на ужин, и на обед. Поэтому, если вы не знаете, что новенького приготовить из кабачков, попробуйте этот рецепт запеканки.

Кстати, вместо брынзы и феты кабачковую запеканку можно готовить с творогом, адыгейским сыром или моцареллой для пиццы. В этом случае, необходимо будет немного досолить блюдо по вкусу. Когда готовим с чуть подсоленной брынзой и фетой, соль дополнительно не кладем. При выборе брынзы стоит также отдавать предпочтение менее соленым сортам, иначе запеканка будет соленой.

Ингредиенты:

• 2 средних кабачка или цуккини (500-600 г);
• 2 яйца;
• 120 г брынзы или феты;
• 2 столовые ложки цельнозерновой муки (можно заменить обычной или рисовой);
• 1 столовая ложки сметаны;
• Пучок укропа (10 г);
• 2 пера зеленого лука;
• Перец молотый по вкусу;
• 1 чайная ложка измельченной мяты (по желанию).

Для соуса:

• 140 г греческого йогурта или нежирной сметаны;
• зубчик чеснока;
• маленький пучок укропа по желанию.

Пошаговый способ:

1. Моем, а при необходимости, чистим кабачки. Трем их через крупную терку в большую миску, подсаливаем овощи и оставляем на 10 минут, чтоб кабачки пустили сок.
   
2. Мелко рубим ножом укроп и зеленый лук.
3. Хорошо отжимаем кабачки, перекладываем в миску. Добавляем зелень, сметану, крошим брынзу, вбиваем яйца — перемешиваем.
   
   
4. Перчим, добавляем муку и опять перемешиваем. Масса должна получится густая. Из-за того, что сыр соленый, соль в “тесто” не добавляем.
5. Форму для выпечки смазываем растительным маслом. Выкладываем кабачковую массу, разравниваем поверхность лопаткой.
   
6. Кабачковую запеканку ставим в духовку выпекаться 30-40 минут при температуре 180-200 градусов (в зависимости от духовки), до появления золотистой корочки.
   
7. Готовим соус. Чеснок пропускаем через пресс, добавляем сметану (йогурт), по желанию кладем измельченный укроп — перемешиваем.

Запеканка из кабачков с брынзой и зеленью готова. Подавать с соусом. Приятного аппетита! Блюдо вкусное как в холодном виде, так и в горячем.